우마미 시장 경영 요약
우마미는 다섯 번째 기본 맛으로 인정받는 독특한 맛입니다. 글루탐산 나트륨, 효모 추출물, 가수분해된 식물성 단백질, 된장, 간장 등 천연 및 합성 식품 성분으로 구성되어 있으며, 식품 제조업체에서 가공식품, 조미료, 스낵, 수프, 조리 식품의 풍미를 향상시키는 데 사용됩니다.
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SDKI 애널리틱스의 전문가들에 따르면, 예측 기간 동안 감칠맛 시장에서 예상되는 추세는 효모 추출물, 글루탐산 나트륨, 가수분해된 식물성 단백질 등입니다.
우마미 시장 세분화 분석
2023년 NIH에서 발표한 연구에 따르면 글루타메이트와 같은 감칠맛 물질을 식품에 첨가하면 기호성을 손상시키지 않으면서 일일 염분 섭취량을 12.8~22.3% 줄일 수 있는 것으로 나타났습니다. 이는 합성 감칠맛이 어떻게 소금 감소 전략을 지원하면서 풍미를 향상시킬 수 있는지 보여줍니다.
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제품 유형별 세그먼트에는 소스 및 조미료, 즉석식품, 스낵, 육류 및 가금류, 유제품 대체품, 음료 등이 포함됩니다. 그 중 소스 및 조미료는 시장 점유율의 40%를 차지합니다. 소스 및 조미료는 농축된 감칠맛을 제공하며 인스턴트 라면, 수프부터 마리네이드 및 국제 요리에 이르기까지 모든 분야에서 널리 사용됩니다.